・クラスでこんなパン焼いています
夕べの雪は凄かったですね〜。いつも予報で「大雪」と言われながら、東京はそれほどでもなく終わることがあったもので、今回もたいしたことないのでは？と半信半疑でしたが、今回は本当に大雪でした。今年はまだ降りそうですね。 さて、最近は「麹の甘酒」は…
梅の季節です。スーパーや八百屋さんに、緑色の丸いの、そのままでは食べられない果実が並びはじめました。テレビでも「梅酒」「梅干し」「梅ジュース」など、有名な先生が出てきて教えてくれたりするのがこの季節であります。加工するのに少し時間がかかり…
クロワッサンの季節がやってきました。ベーシックコース〜アドバンスコース（基本のパン〜上級のパン）。卒業間近になるとこんなに素敵なクロワッサンが焼けるようになりました。最初は粉さえ触ったことのない生徒さん、パン作りの右も左もわからなかった生…
東京は梅雨明けし、これから暑さ本番かと思いきや曇り模様です。 ブログの更新も遅れ気味ですが、クラスはやっております。 さて、７月は当初の日程を変更して、自然酵母クラスをメインにやっていました。自然酵母は果実や野菜などに潜んでいる酵母に出てき…
昨年秋から、ここ笹塚で教室を開講しています。恵比寿教室の時よりも半分くらいのスペースです。 当初から「家庭で焼くパン」にこだわってきましたが、今の教室は以前よりも、よりそのこだわりにマッチした教室になっています。 そこで今年から始めたのが「…
「日本で市販のベーグルはどうも。。。。」っていうお話しがいつもベーグルクラスで出ますね。ですよ、ですよ。。。ベーグルは自分で焼くに限るっていうか、Kayo先生のレシピに限るのですよ(*^^)v毎年、ＧＷの時だけにやってます、日頃のベーグル好きに感謝…
今年は暖冬予想です、パン作りしているとよくわかります。少なくとも昨年よりは暖かい傾向にありますよね。 さて、昨年、恵比寿から笹塚に移転して、そろそろ半年ほどになろうとしていますが、少しづつ今のお教室に慣れてきています。以前より少し狭くなった…
ニューヨークから帰国して、時差ボケも完治しないうちに取材協力の依頼がありました。日本テレビの朝の情報番組でポップオーバーを紹介したいとのことでした。ポップオーバーはもう２０年以上前でしょうか、ニューヨークで初めて食べた時の驚きと楽しさにカ…
なんだか、最近、ポップオーバーなのですか？ 本で紹介したの「ニューヨークスタイルの人気のパン」で２００１年にレシピ紹介しましたよ。 初めてであったこのパンはニューヨークの「ポップオーバーカフェ」でした。でも時の流れ でしょうか、今やそのカフェ…
２０１４年、今年最後の１回クラスのお知らせです。恒例で毎年のこの時期だけに開講しております。 ニューヨークベーカリーのパンと本格的NYクラシックチーズケーキとサラダ。 実はお菓子作りは得意というわけではないのですが、そんな私でも「これなら作れ…
ブレッドオンブレッドのなぜか一番人気の動画です。今月はベーシックコースで作っています。 ベーシックコースは色々なパンを作ることで、基本をマスターできる内容です。クラスでは肉饅とごま饅の２種類を作ります。ずーっと前に北京へ行ったときに、作り方…
ニューヨークから帰国して、時差ボケも完治しないうちに取材協力の依頼がありました。日本テレビの朝の情報番組でポップオーバーを紹介したいとのことでした。ポップオーバーはもう２０年以上前でしょうか、ニューヨークで初めて食べた時の驚きと楽しさにカ…
気づいたらもう今年も半分過ぎる？？(+_+)ブログもアップしてないし ポール・マッカートニーのコンサート、国立競技場を楽しみにしておりましたよ。今までいろいろ有名アーティストのコンサートへ行きましたが、いわゆるドタキャンされたのは初めての事でし…
２５年ほど前にＮＹに住んでいた頃、こんなパンを焼いていましたよ。どうですか？見た目は今ひとつな感じですが、味はその時なりに美味しかったです。ベーグルはちょっと酷いわね(-_-;)手本は英語のレシピ本でした。それまで日本での生活でお家でパンを焼く…
年末になり皆さまはご多忙時期とは存じますが、ちょっと休憩のときには、このブログで和んで下さい 実は世界中でBread on Breadの動画を楽しんでもらっています。最近は忙しくて新しい動画制作もできなくて(-_-;)。気がつくと、いっぱい回転していますね。そ…
毎年、この時期恒例のＮＹスィーツクラス。やっぱり、本場の味のチーズケーキは外せないです(^O^)／濃厚なゆえに失敗のないチーズケーキ。これさえ出来ればいい♪ バルサのフルーツフォカッチャ、絶対にお薦めですよ！現在クラス予約受付中です
２０１３年もあと少しで終わります〜(-_-;)。急いで、クラス日程をアップしました。 忙しい時こそ、自然酵母パンです。ゆっくり発酵してパンが美味しくなります。 「初めての果実酵母のパン」。クラスではいろいろな酵母のパンの試食ランチします。この画像…
毎年、恒例の秋の文化祭も今年で３回目。過去２回は地元のお祭りと同時期に開催しておりましたが、今年は、Kayo先生の手術＆入院（この体験は後日改めてお話します（＾−＾）日の都合で、平日開催となりました。本当はそんなわけで、文化祭中止ということも考…
だいたいが、果物などから酵母とって、それでパンを焼くのよ！っていうと、誰しもが「すごーい」とか「難しそう」とか、、、そんなリアクションね。全然、すごくないのに、凄〓いって思われるのは女子力アップかな(^^; すごくもないし、マニアックでもなくて…
暑中お見舞い申し上げます。東京は暑さと湿気で毎朝クラクラしちゃいますね。皆さんいかがお過ごしでしょうか？ 毎日、３０℃超えです。自然酵母パンに興味ある人は、この３０℃の気温ってどんな感じがよ〜く覚えておいて下さいね。この３０℃くらいが、酵母が…
パンをオーブンに入れて、いっぱい膨らんだ様子を、「カマのびした、いいパンだね〜」なんていいます。プロの使うオープンはそういう効果があるものだから、いいパンが焼けるわけですよね〜。家庭ではなかなかそこまでは(-"-)なんて、思っていたらいろいろ試…
３月は桜も咲きはじめ、卒業のシーズンです。Bread on Breadでも、ベーシック〜アドバンス受講された皆さんが２年間のカリキュラムを終え卒業です。簡単なパンから難しい本格的なパンまで一通りやりました。全部受講すると２２回となりますが、集中して１ヶ…
ニューヨークで出会って、カルチャーショックを受けました。今までに見たことも食べたことのないパン。 絶対にクラスでやりたいと思ったのは、もうかれこれ２０年前かしらん？ 食べたら絶対に好きになる、作ってみたらもっと好きになるパンね。あまりに楽し…
あっという間の一年、二年です。ベーシックコースが終わって、アドバンスコースも終わる今頃にはクロワッサンを一人で焼けるようになってほしいし、なってますよ〜♪パイのようなクロワッサンは好まず、もう少しパンっぽいクロワッサンが好きなんです。だから…
ニューヨークのスィーツといったら、やっぱりニューヨークチーズケーキ！濃厚なほど、失敗のないケーキが焼けるのですよ。なぜなら、ふくらます必要がないからね(^^ゞ 今年は、アメリカのクリチを使います。やっぱり本場のものを使うのが美味しさの秘訣だか…
今、自然酵母クラス、応用編ではパンだけでなく、酵母の特性が実感できるワッフルやクグロフを焼いています。このBonB動画で使っている酵母は市販の酵母ですが、自然酵母のほうが安価だから気軽にできますよ。こういうパンは具材がポイント。BonB手作りオレ…
瓶の煮沸したことありません。（百均の瓶は煮沸すると割れることがあります要注意） 農薬、無農薬も特に気にしていません。 温度計も使ったことないです。 時間も計ったことないです。 １日目〜７日目？？何のこっちゃ？？ 基本、旬のもので酵母おこしてます…
この秋からスタートします自然酵母パンのクラス。今年のGWにも行いましたが好評につき、遂に定期的に行うクラスにしました。GWの内容を少しパワーアップさせております。なんといっても、酵母の面白さは終わりがないもので、ずーっと焼き続けてそのとき気付…
やっと夏が過ぎました。いよいよ本格的パンの季節。そしてパン作りの季節です。 ずーっと、ずっーと前から、自然の果物などから酵母を採ってパンを焼く。「天然酵母の〜」「○○種酵母の〜」など、本もいっぱい出てますよ。私もその昔、本を見ながら挑戦して挫…
年に一度の文化祭。この日だけはBread on Breadのパンが味わえる日です。１０月７日（日）無事終了しました。たくさんの人に教室まで足を運んでいただき大変有難うございました。 この日は地元のお祭りと重なっていたので、教室のパンだけでなく近隣の有名店…
