夕べの雪は凄かったですね〜。いつも予報で「大雪」と言われながら、東京はそれほどでもなく終わることがあったもので、今回もたいしたことないのでは？と半信半疑でしたが、今回は本当に大雪でした。今年はまだ降りそうですね。 さて、最近は「麹の甘酒」は…

ディーン＆デルカが日本に上陸する前に「ニューヨークスタイルの人気のパン」（世界文化社）を出版してました。だからその頃もまだ、よく聞かれましたよ「ニューヨークスタイルってなに？」ってね。 私の感じるところはディーン＆デルカが日本に上陸してから…

ＮＹでは当たり前にパンが美味しくて、近くにお気に入りのベーグル屋さんもありました。２４時間買うことができます。それでも、アパートで自らパンを焼こうとしてたのは、アーミッシュとの出会いでお家で焼くパンがある生活を知りました。それはなんだか、…

東京は梅雨明けし、これから暑さ本番かと思いきや曇り模様です。 ブログの更新も遅れ気味ですが、クラスはやっております。 さて、７月は当初の日程を変更して、自然酵母クラスをメインにやっていました。自然酵母は果実や野菜などに潜んでいる酵母に出てき…

いよいよ今年もスタートいたします。初参りで今年も多くの楽しいご縁がつながりますことを願ってきました。Kayo先生の今年の初釜のパンは、ライ麦酵母のパンです。とにかく寒いのに安定して膨らんでくれるから正に冬の酵母。 日本人はとかく何かを混ぜたりす…

年に一度のニューヨークチェックは欠かせません、季節は寒すぎてもダメ、暑すぎても紫外線つらい、ので今年はこの５月下旬から行ってきました。着いたその日は夏のようで、途中から冬のようで(+o+)。。。 さて、『ＧＦ』というのを「ガールフレンド」と訳し…

今年もまたこの季節がやってきました。ベーシックコース〜アドバンスの皆さんが卒業します。このコースはパン作りを楽しむために、技術的な上達を考えたメニューになっています。技術的といってもプロのパン屋さんになるものではなく、たとえば、「こうした…

２０１５年ベーシックコース（５回）の日程が決まりましたのでサイトよりお知らせしています。 常に思いますが、基本がとっても大事で、難しいパンから焼きたくなる気持ちはわかりますが、パン作りの近道は、まず基本がわかることだと思います。 それも家庭…

年に一度は必ずニューヨークへ訪れております。ここ数年は、楽しいから、旅行気分でというよりは、内心「今年も行かないとだめだわ〜。創作意欲の針が動かん！」と体力の限界を感じながらも、自ら叱咤激励しつつニューヨークへ行っております。テーマを決め…

２５年ほど前にＮＹに住んでいた頃、こんなパンを焼いていましたよ。どうですか？見た目は今ひとつな感じですが、味はその時なりに美味しかったです。ベーグルはちょっと酷いわね(-_-;)手本は英語のレシピ本でした。それまで日本での生活でお家でパンを焼く…

暑中お見舞い申し上げます。東京は暑さと湿気で毎朝クラクラしちゃいますね。皆さんいかがお過ごしでしょうか？ 毎日、３０℃超えです。自然酵母パンに興味ある人は、この３０℃の気温ってどんな感じがよ〜く覚えておいて下さいね。この３０℃くらいが、酵母が…

最近、日本で流行りのパンケーキ。ニューヨークではずーっと前から定番メニューです。どこで食べても美味しいのです。今更？？という感じがするのですが、改めて、今年のニューヨークはパンケーキはやっぱり美味しかった(^^ゞインターネットが普及してからは…

年に一度はニューヨークへ行ってkayo先生お勉強です。ついでに、日本にいるみんなとちょっとツィッターで遊んだりしております。こんなお遊びも。 「全粒粉に水入れて放っておくだけ。こんな風にね。さて、ここはパン食の国。酵母起きるか起きないか？容器に…

ニューヨーク なう。今年も生徒さんとニューヨークで待ち合わせ。今朝、メンバーの一人、無事帰国しました。「お仕事の帰りに、ニューヨーク寄ります！」と、連絡きたのは、私の出発日ぎりぎりでした(^^;)２日間という短い時間でしたが、パンケーキブランチ…

毎年、ゴールデンウィークにはいつものメニューにないスペシャルなクラスを開講しています。 今年は今、流行りのニューヨークの食べ物を！という事で、クラスを行っております。今日はちょうど真ん中でお休みですが、少しご報告です。 こんな素敵な朝食の朝…

「酵母を起こしてパンを焼いてるの」って言うと、なんか、マニアックとか、自然派志向が強い、とか、そんな風な印象を受けるみたいですね〜。Bread on BreadのKayo先生は、ベジタリアンでもなく、ヴィーガンでもなく、いたってノーマルというかニュートラル…

２５年前に初めてニューヨークへ行ったことが今のパン教室に繋がるとは、私の人生の想定外の道でした。エッセイ「ニューヨークのおいしい生活」にもお話しを書いてありますが、それまでパンの存在は、生活の一部という実感もなくお菓子と同じ感覚だったかも…

２０１３年がスタートしました。本年もどうぞよろしくお願いいたします。そして皆さんにとっても素敵な一年になりますようお祈り申し上げます。 いつもブログに訪れていただいてありがとうございます。「調子はどうですか？」と尋ねられたら、伝えるべきこと…

「来年でもいいっか！」て先送りにしてしまうこと多いのですが、来年ってもう来週ってことですよね。だから急げ急げ(^O^)／。Bread on Breadのサイトでも来年のスケジュールをアップしました。 最近は塩糀が調味料として定着してきていて、「糀は体にいいら…

今、自然酵母クラス、応用編ではパンだけでなく、酵母の特性が実感できるワッフルやクグロフを焼いています。このBonB動画で使っている酵母は市販の酵母ですが、自然酵母のほうが安価だから気軽にできますよ。こういうパンは具材がポイント。BonB手作りオレ…

瓶の煮沸したことありません。（百均の瓶は煮沸すると割れることがあります要注意） 農薬、無農薬も特に気にしていません。 温度計も使ったことないです。 時間も計ったことないです。 １日目〜７日目？？何のこっちゃ？？ 基本、旬のもので酵母おこしてます…

いつも生徒さん達とニューヨークで待合わせをして、ここランカスターも一緒に行くというのが恒例になっていましたが、今年は、待合わせをお休みしたので、来年のために新たな下見で行ってきました。 アメリカン・カントリーといったらここのテイストと言って…

今年のニューヨークは、こんなものを持っていきました。ニューヨークはフリーWi-Fiエリアが多いのでタブレットを持っていきました。持ち運びにもスペースをとらないし、道に迷ったらすぐに調べることができます。GPS機能とかで今、自分がどこにいるか瞬時に…

今年もやってきましたニューヨーク。昼間はそれなりに暑いけど、東京よりましです、朝は長袖必要なくらい。ニューヨークは相変わらず経済回っていて忙しそうです。人も多いし元気な街です。ここに来ると大きく深呼吸しちゃうんですよね(^_^)vこれからニュー…

$1 Each （１個１ドル≒80円） Buy 12 Get 3 Free! （１２個買えば、３個タダでおまけ付き） 本場、ニューヨークのあるベーグル屋さんの値段。大体、どこもこの程度の値段です。日本の値段と比べると、いかに一般的に食されているかわかる値段ですね。日本で…

八百屋さんやスーパーに青梅が出てきましたね。梅酒や梅シロップ漬けなどは、固い青い梅が適していて、時期が少し経つと梅干し用の梅が出てきます。青い梅は一時ですから、ぜひ、早目に仕込ましょう。さて、梅酒は梅と氷砂糖とホワイトリカーで仕込みます。…

第２回ベーグルフリータイム！このクラスでは、既に一回以上BonBのベーグルのクラスを受講した人が、復習＆焼きためたい！という人のために企画したクラスです。午前１１時〜１４時まで、レシピ持参で好きなベーグル焼き放題！お家にに帰って食べ放題！！ 通…

私が、料理本をみるときに一番気になるのは何よりも写真で、特にスタイリングが気になるんです。私が好きな写真は動きがあるもの、それは生活のどこかの一部を切り取った美味しさに思わず心が動くというもの。新刊出版ということもあり、今回限りの「スタイ…

このGWは、１日自然酵母パンのクラスを２回行いました。１回で全てを説明するには、あまりにも短すぎるのですが、それでも今回は限定で１日クラスで行いました。参加者のみなさんからメッセージが届いています。 養子に出した酵母達がどのようなパンになった…

ゴールデンウィークは新刊出版と合わせて、ニューヨークにまつわるクラスを行っています。そのスタートがなぜ自然酵母クラスからなのかというと、季節がちょうどいい具合だし、そのパンがNYのパンっぽいんです。それは、熟成させて、粉の味をしっかり出した…